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Materiales de cocinas profesionales
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descripción del producto :
Las cámaras de ahumado son instalaciones para la producción industrial de productos a base de carne tratados por calor y otros productos alimenticios. Permiten el enrojecimiento, secado, ahumado y cocción automáticos de la carne en un ciclo de producción sin otras manipulaciones necesarias.La construcción las cámaras de ahumado se efectúa en módulos. En el montaje de los distintos módulos, es posible formar una instalación de capacidad diferente de la del producto fabricado, según las necesidades del usuario.
Los componentes básicos de las cámaras de ahumado:
• sistema de mando por microprocesador
• medida psycométrica de la humedad
• sistema de calefacción de 0 a 100 ° C
• sistema de limpieza
• sistema de humidificación
• Sistema de circulación
• sistema de suministro del humo
• sistema de suministro del aire fresco
• sistema de ventilación
• generador de humo
El sistema de mando por microprocesador controla el proceso de la preparación térmica del producto según el modo preseleccionado. Dirige y controla el generador de humo, el sistema de limpieza en la cámara, así como el funcionamiento de los ventiladores. Se ocupa también de la supervisión y de la regulación de la humedad de la temperatura en la cámara, de la temperatura en el interior del producto y de la temperatura en el generador de humo. La pantalla muestra la temperatura en la habitación, la temperatura en el interior del producto, el grado de humedad en la habitación, el tiempo actual, el número del programa y el número del etapa. La visualización de valores inscritos y valores actuales no está limitado por el tamaño de la pantalla, ya que se pueden visualizar a través de un ordenador, de una impresora o del periódico. El archivado también está disponible. El sistema de mando por microprocesador puede almacenar hasta 99 programas, mientras que cada programa puede tener hasta 20 etapas. Los programas interrumpidos por el corte en el suministro eléctrico continúan después de la vuelta de la electricidad en el mismo punto.
Medida psycométrica de la humedad: La humedad de las cámaras de ahumado se determina a partir de los valores de la temperatura medida por un termómetro seco a partir de la temperatura medida por un termómetro húmedo gracias al sistema de mando por microprocesador.
Sistemas de calefacción opcionales de las cámaras de ahumado:
• sistema de calefacción eléctrica
• sistema de calefacción de vapor
• sistema de calefacción de gas
El sistema de limpieza está controlado por un sistema de mando por microprocesador y permite la limpieza del interior de la cámara de ahumado.
El sistema de humidificación está controlado por un sistema de mando con microprocesador de acuerdo con el valor de humedad detectada en la sala de ahumado. A través de lq humidificación porl agua es posible obtener el máximo de humedad hasta 92%. En este sistema, los pulverizadores pulverizan el agua en el interior de la cámara de ahumado para rociar las superficies calientes. Una vez que el calentamiento comienza, la transformación del agua en vapor se hace de manera casi perfecta.
El sistema de circulación asegura, a través de los ventiladores del circuito, una convección uniforme del aire, de la mezcla de aire y de humo, o bien del vapor en la cámara de ahumado, lo que permite una distribución uniforme de la temperatura en toda la cámara. El suministro de humo, el sistema de suministro de aire fresco y el sistema de ventilación forman parte integrante del sistema de circulación. El sistema de suministro de humo está compuesto por los tubos de empalme que van desde la cámara de ahumado hasta la válvula de cierre. El sistema de suministro de aire fresco incluye una válvula de suministro de aire fresco. El sistema de suministro de aire fresco incluye una válvula de suministro de aire fresco. El sistema de ventilación incluye una válvula de cierre, un ventilador de aspiración y una chimenea.
El generador de humo es la parte inseparable de las cámaras de ahumado. Hay dos tipos de generadores de humo, según el volúmen de humo deseado.
Para más informaciones, ver el documento PDF adjunto.
Precio : bajo demanda
Documentation :
