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Materiales de cocinas profesionales
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descripción del producto :
Las cámaras climatizadas son instalaciones para la producción industrial de productos a base de carne para los cuales no se utiliza el tratamiento por calor. Las cámaras climatizadas se presentan como las cámaras de humado y las cámaras de maduración.Las cámaras climatizadas de ahumado permiten el secado y el ahumado automáticos de los productos de carne sin tratamiento térmico.
Las cámaras climatizadas de madurado permiten la maduración de los productos de carne sin tratamiento térmico.
Los componentes básicos de las cámaras climatizadas:
• sistema de mando por microprocesador
• sistema de desagüe
• sistema de distribución
• unidad de climatización
• unidad de enfriamiento
• sistema de limpieza
• chimenea de aspiración
• generador de humo para las cámaras de climatizadas de ahumado.
El sistema de mando por microprocesador vigila, regula y controla el proceso de la preparación térmica del producto según el modo preseleccionado. Este controla el dispositivo de climatización, el dispositivo de enfriamiento y el generador de humo, en las cámaras climatizadas de ahumado. La pantalla muestra la temperatura en la cámara, la humedad en la cámara, el tiempo actual, el número del programa y el número del etapa. Los valores inscritos y los valores actuales no están limitados por el tamaño de la pantalla, ya que se pueden visualizar a través de un ordenador, impresora o periódico. Se dispone también de archivado. El sistema de mando por microprocesador puede almacenar hasta 99 programas, mientras que cada programa puede tener hasta 20 etapas. Los programas interrumpidos por el corte en el suministro eléctrico continúa después de que vuelva la electricidad a partir del mismo punto.
El sistema de desagüe consta de canales de aspiración por inhibición que están optimizados para una convección uniforme en toda la cámara climatizada.
El sistema de distribución garantiza condiciones de tratamiento idénticas en toda la cámara.
El dispositivo de climatización está compuesto por el radiador, el sistema de enfriamiento, el ventilador y el separador de agua. El sistema de calefacción puede ser eléctrico o de vapor. Las revoluciones ajustables del ventilador, controlado por el sistema de mando por microprocesador, permiten obtener la convección deseada en la cámara climatizada. La unidad de climatización prepara el aire para obtener los parámetros necesarios del proceso.
La unidad de enfriamiento permite reducir el nivel de humedad en la cámara climatizada.
Los refrigerantes admisibles pueden ser: freón, amoníaco o glicol.
La chimenea de aspiración tiene como misión
renovar el aire en la cámara climatizada.
El sistema de limpieza permite el limpiado del sistema de desagüe.
El generador de humo es la parte inseparable de las cámaras climatizadas de ahumado.
Los accesorios opcionales de las cámaras climatizadas:
• barandilla
• puerta
• carros de ahumado
• barras de ahumado
• ventilador de aspiración
